Yb提问: 冰皮月饼水果馅做法
Ai回答: 以下是制作冰皮月饼水果馅的详细步骤和建议，结合了多种做法的精华，确保口感清新且易操作：
冰皮月饼水果馅做法
材料（约15-20个馅料）：
水果：200-300克（推荐：芒果、榴莲、草莓、无花果、猕猴桃、蓝莓等，避免水分过多的水果如西瓜）
辅助材料（可选，根据需求添加）：
奶油奶酪 50-100克（增加奶香和粘性）
糖 20-30克（根据水果甜度调整，可用糖粉更细腻）
吉利丁片 5-8克（凝固流心馅，可选）
椰浆/淡奶油 30毫升（增加顺滑口感，可选）
步骤：
1、水果处理：
切块/切丁：将水果去皮去核，切成小块或丁状（如芒果、草莓）。若使用无花果，需去皮后压碎或切小块。
打泥或混合：若喜欢流心或细腻口感，可将水果与奶油奶酪、椰浆等混合打成泥状。例如：
榴莲流心馅：榴莲肉+水怡+软化的吉利丁（泡软后融化）+椰浆，混合后冷藏凝固。
芒果芝士馅：芒果泥+奶油奶酪+糖，搅拌至顺滑。
2、调整口感（可选）：
若水果太湿，可加入少量糖（吸水）或玉米淀粉（5-10克）增加粘性。
若制作流心馅，需将混合好的馅料放入模具冷冻至半硬（约1-2小时），便于后续包制时不散开。
3、定型与冷藏：
将处理好的水果馅分成小份（每份约20-25克，根据月饼大小调整），搓成圆球。
放入冰箱冷冻 1-2小时（或冷藏4小时以上），使馅料变硬易操作，包冰皮时不易变形。
小贴士：
1、水果选择：优先选甜度高、质地稍硬的水果，如成熟芒果、榴莲、无花果等。
2、避免出水：若水果水分多（如西瓜），可先用厨房纸吸干或短暂微波加热蒸发部分水分。
3、流心技巧：使用吉利丁片能更好定型，比例约为5克吉利丁配100克水果泥，需提前泡软后隔水融化。
4、搭配冰皮：冰皮需冷藏后较硬时操作，将冰皮压扁包裹冷冻好的水果馅，收口搓圆后冷冻1小时定型更佳。
示例配方（以芒果芝士馅为例）：
材料：芒果肉200克、奶油奶酪50克、糖20克、椰浆20毫升。
做法：
1、芒果切块与奶油奶酪、糖、椰浆一起搅拌成泥。
2、分成20克/份搓圆，冷冻2小时后使用。
按此方法制作的水果馅清新不腻，搭配Q弹冰皮口感层次丰富，适合夏季或追求健康的甜品爱好者。
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提问时间: 2025-04-26 20:54:22
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