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Yb提问: 老式月饼的做法和配方

Ai回答: 老式月饼，也叫传统月饼或广式月饼，是中国中秋节的传统食品之一。它以皮薄馅足、口感细腻、味道香甜著称。以下是老式月饼的常见做法和配方，适合家庭制作。

🍰 一、老式月饼的基本分类

1、五仁月饼：含有多种果仁（如核桃、杏仁、瓜子等）。
2、豆沙月饼：用红豆沙做馅。
3、莲蓉月饼：用莲子磨成的莲蓉。
4、蛋黄月饼：通常搭配咸蛋黄，是经典口味。
5、玫瑰月饼：有花香味，比较特别。

🍞 二、老式月饼的通用做法（以五仁月饼为例）

✅ 材料准备（约做16个中等大小月饼）

1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克（可用蜂蜜+白砂糖+水熬制）
猪油/植物油：60克（推荐猪油，更香）
小苏打：1克（可选，帮助上色）
碱水：1克（可选，用于上色）

2、馅料（以五仁馅为例）：
核桃仁：30克
杏仁：20克
瓜子仁：20克
花生仁：20克
芝麻：20克
桂花蜜：适量
糖粉：30克
食用油：适量（炒馅用）

🍴 三、制作步骤

1、制作饼皮

1、转化糖浆（如果自己熬的话）：
白砂糖 100g + 水 50ml + 柠檬汁 1小勺 → 小火熬至浓稠，冷却后使用。

2、混合面团：
将转化糖浆、油、小苏打、碱水混合均匀。
加入面粉，揉成光滑面团（不要过度揉），盖上保鲜膜静置1小时。

2、制作馅料（以五仁馅为例）

1、所有果仁切碎，放入锅中炒香。
2、加入糖粉、桂花蜜、少量食用油，拌匀。
3、放入冰箱冷藏1小时，使馅料紧实。

3、包月饼

1、将面团分成小剂子（每个约30克），滚圆。
2、馅料也分成小剂子（每个约50克）。
3、取一个面团压扁，包入馅料，收口捏紧。
4、擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入模具压出花纹。

4、烘烤

1、烤箱预热：180℃，烤盘铺油纸。
2、月饼表面喷少许水，放入烤箱中层，先烤10分钟。
3、取出刷一层蛋液（蛋黄+水+少许油调匀），再烤10分钟。
4、烤好后放凉，密封保存1-2天回油，口感更佳。

🎯 四、小贴士

转化糖浆是关键，可以购买现成的，也可以自己熬。
猪油能让月饼更香，但也可以用植物油代替。
回油：刚烤好的月饼较硬，放几天后会变软，更美味。
如果不想用模具，可以直接用手捏成球形。

🧩 五、其他常见馅料配方（可替换）

| 馅料 | 材料 |
|||
| 豆沙馅 | 红豆 200g + 糖 50g + 油 30g |
| 莲蓉馅 | 莲子 200g + 糖 50g + 油 30g |
| 咸蛋黄 | 咸蛋黄 16个（蒸熟压碎） + 猪油 20g + 糖 20g |

如果你想要具体某一种馅料的详细做法（比如豆沙、莲蓉、五仁等），我也可以为你提供更详细的配方和步骤！

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提问时间: 2025-05-06 21:30:54

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